重金属污染已成为全球关注的食品安全和环境保护问题，其中铅（Pb）作为毒性强、易蓄积的典型重金属污染物，对人体健康构成严重威胁。长期接触或摄入过量铅可导致神经系统损伤、造血功能障碍及肾脏疾病，尤其对儿童智力发育影响显著。随着工业发展和环境污染加剧，铅可能通过水源、土壤、空气及食品加工链条进入人类生活，因此开展重金属(以Pb计)检测成为保障产品质量、维护公共健康的必要手段。
重金属(以Pb计)检测主要针对以下领域：食品及原料（如谷物、蔬菜、水产品、加工食品）、饮用水及包装材料、土壤与沉积物、化妆品、工业原料（如油漆、染料）等。检测需关注铅元素的总含量及存在形态，特别是在食品中还需结合最大残留限量（MRLs）评估其风险等级。
1. 原子吸收光谱法（AAS）：通过测定铅原子对特定波长光的吸收强度进行定量分析，具有灵敏度高、选择性好的特点，适用于各类基质样品检测。
2. 电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：可同时检测多种重金属元素，检测限低至ppb级，适用于痕量铅分析。
3. X射线荧光光谱法（XRF）：无需破坏样品即可快速筛查铅含量，常用于现场快速检测。
4. 分光光度法：基于显色反应进行比色测定，操作简便但灵敏度相对较低。
国内外主要采用以下标准规范：
- 中国国家标准：GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 5749《生活饮用水卫生标准》
- 国际标准：WHO饮用水质量指南、FDA食品污染物限量标准、EU 1881/2006食品污染物法规
- 行业标准：SN/T 0448《进出口食品中铅的测定》、HJ 491《土壤和沉积物 铜、锌、铅、镍的测定》
检测过程中需严格执行空白试验、加标回收率验证及标准物质校准，实验室应通过CMA/CNAS认证，确保检测结果的可追溯性和准确性。对于复杂基质样品需进行前处理优化，消除干扰因素对检测结果的影响。
